LE KONJAC

Origine et histoire du konjac : Amorphophallus konjac

Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae. C'est une plante vivace, qui pousse à partir d'un rhizome tubéreux sphérique de très grande taille.

La plante pousse à partir d'un rhizome tubéreux sphérique qui peut peser 3 à 4 kg et pouvant atteindre 25 cm de diamètre (le plus grand spécimen attesté atteignant 46 cm de diamètre et pesant 24 kg1).

L'unique feuille peut atteindre 1,3 mètre ; elle est bipennée, et divisée en de nombreuses folioles. Les fleurs poussent sur un spadice qui peut atteindre 55 cm de long, entouré par une spathe violet foncé.

Fleurs femelles :

Fleurs mâles :

Originaire des forêts tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est, il pousse naturellement au Vietnam, en Chine, en Indonésie, Corée ou encore au Japon.

C’est pour cela que ce sont les principaux consommateurs de konjac.

Ce légume connu dans plusieurs pays asiatiques, de la famille des Aracées est consommé et cuisiné principalement au Japon.

Il est apparu au XVIIIe siècle au japon. À l’époque, le konjac était utilisé, surtout, pour ses qualités « médicinales ». Il serait efficace comme traitement contre le diabète ou le cancer. Il était appelé « langue du diable » à cause de sa forme particulière. Ses racines, transformées en farine, sont utilisées pour créer le célèbre konnyaku.

On extrait du glucomannane de ses racines pour en faire un épaississant efficace.

Aujourd’hui, il est beaucoup utilisé dans l’industrie agro-alimentaire.

Un aliment bon pour la santé

Glucomannane : extrait des racines de konjac

Le konjac est reconnu pour ses nombreuses qualités, et est considéré par certains comme un médicament faisant partie de la phytothérapie. Il est utilisé dans de nombreux régimes.

Le konjac comme coupe faim naturel

Ses racines contiennent du glucomannane, cette substance est un gélifiant très efficace qui « tapisse » l’estomac lorsqu’il est ingéré.

Par conséquent l’effet de satiété est très rapide, et du coup moins de graisses pénètrent dans l’estomac.

C’est de là que vient cet effet coupe faim qui fait la célébrité de cet aliment. Et en plus de cela, le konjac ne contient environ que 3 calories pour 100 gr.

Ses vertus médicinales

Le konjac était utilisé en Asie contre le cancer et contre le diabète, mais il compte également un effet laxatif et apaisant pour l’estomac. Il est utile pour les maux de ventre. Il permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol.

Il est donc utile pour lutter contre les excès de poids et l’obésité.

Par contre, pour tout problème de santé, même si le konjac est totalement inoffensif, il est important de consulter un professionnel de la santé.

Différentes formes de konjac ?

- Pâte de Konjac – le konnyaku :

La pâte, aussi appelée Konnyaku, est créée à partir de la farine de racine de Konjac mélangée à de l’eau de chaux.

Le mélange est ensuite bouillit puis refroidit afin d’obtenir une gelée légèrement solidifiée.

On peut trouver dans le commerce deux types de konnyaku : blanc et brun. Il n’y a aucune différence gustative entre les deux. La seule différence se fait sur sa composition, le konnyaku brun est obtenu après ajout de paillettes d’algues au konnyaku blanc. L’utilisation de l’un ou de l’autre dépend de la recette à réaliser.

- Vermicelles de konjac – shirataki :

Les vermicelles de konjac ou nouilles de konjac, appelées Shiratakis, sont fabriquées à base de konnyaku.

Elles s’utilisent comme des pâtes traditionnelles avec de la sauce ou dans des soupes. Très faciles et pratiques à utiliser, elles peuvent se déguster avec une large possibilité d’accompagnement.

Elles s’adapteront à de nombreuses recettes de konjac minceur. C’est un nouvel allié minceur, beaucoup moins calorique que les pâtes traditionnelles (seulement 3 calories pour 100 g).

- La gomme de Konjac :

La gomme de konjac est utilisée comme épaississant en cuisine. Idéale pour rendre onctueuse et fondante une sauce ou une crème dessert sans matière grasse et sans calories.

La gomme de konjac permet de remplacer la matière grasse de nos recettes tout en conservant le fondant et la texture savoureuse.

Elle s’utilise dans vos crèmes desserts, une ganache de macaron, une farce au fromage ou une sauce pour tremper vos crudités à l’apéritif.

Présentée sous forme de poudre très fine, elle se mélange très facilement. Il font compter 1 g à 2 g pour 500 ml de préparation, tout dépend de la consistance souhaitée.

- Le riz rond de konjac, le Gohan :

Il révolutionne les idées recettes et la cuisine du konjac. Avec le riz rond de konjac on peut quasiment tout faire et manger konjac à toutes les sauces. Enfin un vrai taboulé de konjac, un riz au lait de konjac, un véritable couscous ou une salade de riz…

Cuire et cuisiner le konjac :

Que ce soit en vermicelle ou en bloc, le konjac se cuisine de la même manière, dans de l’eau bouillante. Il est conseillé de bien rincer les pâtes ou les vermicelles avant utilisation pour enlever l’odeur (une légère odeur de poisson, mais qui est tout à fait normale) lors de l’ouverture du paquet.

Il suffit de chauffer les shiratakis ou la pâte de konnyaku 2 à 3 minutes à l’eau bouillante et de les déguster.

Vous pourrez ensuite utiliser le konjac comme vous le souhaitez car il peut accompagner beaucoup d’aliments : vous pourrez le cuisiner dans des bouillons, soupes, sauces et en version chaudes ou froides.

Il est conseillé de conserver le konnyaku dans un endroit bien frais. Après ouverture, mettez le konnyaku dans un bol avec de l’eau et conservez-le au frigo. Il est préférable de le manger dans les 2-3 jours suivants.

Cuire et cuisiner le konjac c’est donc très facile, il ne reste plus qu’à acheter les vermicelles de shirataki et c’est parti !

Même des desserts au Konjac :

Production :

La plante est cultivée en Chine, au Japon ou encore en Indonésie, comme légume, dont le principal usage est la production de farine à partir des rhizomes, puis de pâte à partir de cette farine pour les usages alimentaires.

Le volume total annuel de farine produit est de 25 000 tonnes, principalement en Chine (60 %) et au Japon (28 %), plus de la moitié de la production chinoise étant exportée, le Japon préservant sa production pour son usage domestique, et se protégeant de l'import de Konjac étranger par un double système de quotas et de taxes pouvant atteindre 990 % de la valeur du produit sur le marché.